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Canard laqué
par Hector Poulet
Facilité : **
Nb Pers. : 4
Tps préparation : 7 heures
Tps Cuisson : 120 minutes
Ingrédients :
1 canard de Barbarie prêt à cuire d'environ 2 kg.

Pour la marinade (laque) :

- 1 cuillerée à café de sel.
- 1 cuillerée à soupe de poudre aux cinq-épices.
- 2 verres de miel liquide.
- 3 verres de sauce de soja.
- 5 cuillerées à soupe de vinaigre d'hibiscus Hector Poulet.
- 2 cuillerées à soupe de vermouth.
- 2 cuillerées à soupe de fécule.
- 2 gousses d'ail écrasées et finement hachées.
- 10 g de levure.
- 5 gouttes de colorant rouge (facultatif).
Préparation :
Ecraser puis hacher finement l'ail.

Plongez le canard entier dans de l'eau bouillante 30 secondes (0h 01), puis lavez et essuyez l'intérieur et l'extérieur avec des serviettes en papier.

En utilisant une fourchette, faire de multiples trous dans la peau et les muscles du canard.

Mélangez intimement dans un bol tous les éléments de la laque.

Mettez le canard dans un plat profond. Arrosez-le avec la laque; versez aussi un peu de laque dans sa cavité.

Laissez mariner le canard au moins 5 à 6 heures (6h 00), voir une nuit, au réfrigérateur de préférence, en le retournant et l'arrosant de laque de temps en temps.

Préchauffer votre four (ou la rôtissoire) 15 minutes (0h 15), thermostat 7 (200°C).

Envelopper le canard dans une feuille d'aluminium, puis l'embrocher et le laisser cuire 1 heure (1h 00).

Régler le four, thermostat 5 (150°C). Enlever la papillote d'aluminium et continuer la cuisson encore 40 minutes (0h 40), en badigeonnant le canard avec le reste de la sauce toutes les 10 minutes (0h 10).
Si la laque n'est pas assez sirupeuse à ce moment-là ou si elle est insuffisante, ajoutez-y un peu de miel afin de donner au canard un beau glaçage.

Servir le canard laqué découpé.
Recommandations :

Vin recommandé : Tavel
Cette recette a été ajoutée à notre catalogue le jeudi 30 décembre 2010.
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