Aplastar luego tajar sutilmente el ail.

Hunda el pato entero en agua exuberante 30 segundos (0h 01), luego lavan y limpian el interior y el exterior con servilletas de papel.

En utilizando una banda, hacer múltiples agujeros en la piel y los músculos del canard.

Mezcle íntimamente en un cuenco todos los elementos del laque.

Ponga el pato en un plato profundo. Riegue el con la laca; pague también un poco de laca en su cavidad. Deje marinar el pato al menos 5 a 6 horas (6h 00), ver una noche, al refrigerador preferiblemente, devolviéndolo y regándolo de laca de vez en cuando.

Precalentar su horno (o el asador) 15 minutos (0h 15), termostato 7 (200°C).

Envolver el pato en una hoja de aluminio, luego el embrocher y dejar cocinar 1 hora (1h 00).

Regular el horno, termostato 5 (150°C). Retirar el envoltorio de papel de aluminio y seguir la cocción aún 40 minutos (0h 40), blanqueando el pato con el resto de la salsa cada 10 minutos (0h 10).
Si la laca no es bastante sirupeuse en ese momento o si es insuficiente, añada allí un poco de miel con el fin de dar al pato una belleza glaçage.

Servir el pato lacado recortado.