Coquilles saint Jacques en coque de ratte et Curryon, purée grand-mère et jus de volailles :

1) Préparez une purée traditionnelle en remplaçant le lait par de la crème liquide et gardez la au chaud.

2) Lorsque vos rattes seront cuites ouvrez les en 2 dans l'épaisseur, sectionnez les bouts afin qu'elles tiennent droites. Puis dans chaque demie retirez un peu de pulpe et remplacez la par une cuiller de Curryon puis gardez sur un plat creux au four a 80°.

3) Avant de manger faites chauffer une poêle avec 2 cuillers d'huile d'olive faites alors cuire vos coquilles 1 minute 30 (1mn 30) de chaque côté salez et poivrez puis installez les sur chacune des demies pommes et remettez le plat au four pour 10 minutes (0h 10).

4) Faites chauffez votre purée et votre jus de volaille.

5) Sur des assiettes bien chaudes dressez votre purée et les 4 demies pommes surmontées des coquilles le jus autour.

Lorsque vos invités croqueront dans la coque de pomme ils seront étonnés alors de déguster cette alliance subtile du Curry et mélange d'oignons confits donnée par le Curryon mélangée avec la douceur et la suavité des saint Jacques rôties.