Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu doux.
Placez-y la gousse de vanille fendue en deux avec la pointe de votre couteau.
Laisser infuser pendant 10 minutes (0h 10) hors du feu.

Puis ôtez la gousse et ajouter le sucre en poudre.

Portez à ébullition en mélangeant. Passez votre lait au chinois et réservez.

Préparez 8 ramequins.

Dans une casserole, faites chauffer les morceaux sucre juste imbibés d'eau jusqu'à obtenir un caramel légèrement coloré. Versez alors ce caramel dans ramequins individuels en tapissant le fond.

Battre les Å“ufs.

incorporez-les le lait chaud aux œufs peu à peu en mélangeant bien.

Répartissez cette préparation dans les ramequins placez-les au four, au bain-marie, pendant 20 minutes (0h 20).

La consistance doit devenir légèrement élastique.


Attendre que le crème caramel refroidisse !

Au moment du dressage, passer la lame d'un couteau sur les parois intérieures du ramequin.

Poser une assiette retournée sur le ramequin et retourner le tout en un geste rapide.

Tapoter le ramequin pour que la crème se détache d'elle-même. Retirer délicatement et verticalement le ramequin.

Il est vivement déconseillé de démouler une crème caramel encore chaude, car elle risque de s'effondrer lors du retrait du ramequin.

Il est également possible de servir cette crème dans le ramequin.