Couper le filet de boeuf en petits cubes d'environ 2 cm.

Au milieu de la table, placer le réchaud ; y poser le caquelon, contenant, aux trois quarts de sa hauteur, l'huile préalablemment chauffée.

Chaque convive reçoit une assiette creuse avec une portion de viande crue, une fourchette à long manche.

Des petites coupes remplies de sauces diverses sont disposées sur la table près de chaque convive,ainsi que des petits raviers condiments. Le réchaud allumé, en régler la flamme afin que l'ébullition de l'huile soit constante, mais modérée.

Chacun pique un cube de filet avec la fourchette, le plonge dans la friture et laisse le temps nécessaire au degré de cuisson désiré.
Le morceau de viande est ensuite posé dans l'assiette avec la fourchette et à l'aide d'un pique-viande en bois il est plongé dans l'une des sauces ou d'un condiment qu'il préfère.

Rubrique : Condiments ou Sauces.