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Ballotin de Veau
par Le Chef
Facilité : **
Nb Pers. : 4
Tps préparation : 20 minutes
Tps Cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
- 4 escalopes de veau, fines de 120 g environ.
- 8 demies tranches fines de jambon fumé.
- 80 g de fromage (Reblochon épluché).
- 3 pommes fruits.
- 60 g de Curryon d'Hector Poulet.
- 1 oeuf battu en omelette.
- Farine.
- 50 g de panure (voir les astuces d’Hectorine Poulet).
- 20 cl de fond de veau préparé.
- 1 cuiller à soupe de moutarde de Champagne Hector Poulet.
- Beurre, huile d'arachide.
- Gris de sel et poivre du moulin.
Préparation :
Epluchez et évidez vos pommes, citronnez-les avec une cuiller à « pommes parisiennes » ;

faites 24 petites boules et coupez grossièrement le reste des pommes. Puis dans une poêle, faites fondre une noix de beurre avec quelques gouttes d'huile et faites prendre un peu de couleur aux billes de pommes mêlées au reste des pommes, salez et poivrez puis débarrassez sur un plat et enfilez les billes par 3 sur une pique en bois.

2) Sur votre planche, allongez vos escalopes, salez et poivrez, puis mettez sur la moitié de la surface de l'escalope une demie tranche de jambon fumé, un tronçon de reblochon un quart des restes de pommes sautées, puis recouvrez de la 2éme moitié de jambon et refermez comme un portefeuille avec la demie escalope restante.

3) Préparez 3 petits plats un avec de la farine, un autre avec l'oeuf battu mélangé au Curryon, et enfin un autre avec la chapelure.

4) Passez chaque ballotin tout d'abord dans la farine puis dans le mélange oeuf -Curryon et enfin en le roulant dans la panure.

5) Faites fondre dans une poêle une noix de beurre avec quelques gouttes d'huile puis posez vos ballotins qui vont cuire doucement sans brûler 10 minutes (0h 10) de chaque côté.

6) Pendant ce temps gardez vos brochettes de pommes au chaud, faites chauffer le fond de veau vous n'ajouterez la moutarde que juste avant de servir sans faire bouillir.

7) Dressez sur une jolie assiette chaude le ballotin au centre un cordon de fond moutardé autour et une brochette de pommes de part et d'autre.

Que vous dire sinon que lorsque vous allez couper votre ballotin le fromage y sera presque fondu et que se mêleront dans votre palais les goûts mélangés de fromage, de pomme, de fumé, avec en attaque ce parfum apporté par le Curryon atout indispensable de cette recette.

Les proportions indiquées dans cette recette sont un dosage moyen et selon le goût sont à adapter.
Recommandations :
Les proportions indiquées dans cette recette sont un dosage moyen et selon le goût sont à adapter.

Vin recommandé :
Cette recette a été ajoutée à notre catalogue le mardi 12 octobre 2010.
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