Dépecez une orange de manière uniforme.

Tranchez la peau en lanières très fines et les réservez dans une casserole avec un demi-verre d’eau avec la grenadine.
Pressez le jus des 2 oranges et réserver.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un 1/2 verre d'eau froide.
J’attire votre attention sur le fait que cette opération peut être salissante (projections, jus), car il s’agit d’extraire la pulpe du pamplemousse :

Dépecez les pamplemousses à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les extrémités, puis enlevez l'écorce des fruits en entamant légèrement la chair.

Dégagez ensuite les segments en coupant la chair le long des membranes blanches.
Otez les pépins.
On obtient ainsi des quartiers de fruits sans peau et sans membrane. Déposez la pulpe vierge dans un récipient.

Mélangez le jus des oranges avec le jus résiduel des pamplemousses. Porter à ébullition.

Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine, puis incorporez le sucre de canne et remuez afin d’assurer une parfaite dissolution.

Ajoutez les morceaux d'agrumes (optionnel : et la moitié des feuilles de menthe hachées. Poivrez légèrement).

Versez dans un moule à cake (terrine, moule en silicone) et faire prendre au froid pendant quatre heures (4h 00).

Mettre sur feu doux 15 minutes (0h 15) la casserole avec les zestes d’orange en remuant de temps en temps.
Laissez refroidir et réserver dans un bol au réfrigérateur.

Au moment de servir. démoulez la terrine, la couper en tranches et disposez celles-ci dans des assiettes à dessert.
Décorez avec les zestes d’orange à la grenadine (et le reste de feuilles de menthe). Servir aussitôt.

Les proportions indiquées dans cette recette sont un dosage moyen et selon le goût sont à adapter.