Détaillez la panne en gros dés et mettez-la à fondre avec un verre d'eau dans une grande cocotte sur feu doux.

Pendant ce temps, détaillez la poitrine en lanières rectangulaires, grattez les carottes et coupez-les en rondelles, émincez les oignons.
Mettez le tout dans la cocotte avec le jarret, le céleri, les gousses d'ail épluchées, le thym et le laurier.
Salez et poivrez.
Remuez doucement jusqu'à ce que l'ébullition reprenne. Laissez cuire pendant 5 heures. Ajoutez de l'eau si nécessaire.

Après ce temps, égouttez le jarret, désossez-le et réduisez sa chair en miettes.
Égouttez les morceaux de poitrine et retirez les cartilages.
Remettez les viandes dans la cocotte. Mélangez-les intimement en ajoutant le verre d'eau-de-vie.

Laissez tiédir, puis versez la préparation dans des pots en grès ou des bocaux. Couvrez d'une fine pellicule de graisse.

Conservez environ 5 mois au réfrigérateur.