Les joues de porc au Curryon
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par |
Le Chef |
Facilité : |
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Nb Pers. : |
6 |
Tps préparation : |
210 minutes |
Tps Cuisson : |
190 minutes |
- 1,8 kg de joues de porc nettoyées et parées*.
(les pieds nettoyés seront gardés pour la cuisson des joues)
- 500 g de têtes de champignons de paris taillés en Duxelles(minuscules carrés) faits a la main ou au mixer.
- 1 carotte et 1 gros oignon taillés en mirepoix(petits carrés).
- fleur de thym.
- 1 feuille de laurier.
- 2 cuillers à soupe de farine
- ½ bouteille de vin blanc liquoreux (muscat ou autres).
- 3 cuillers a soupe de Curryon.
- ½ jus de citron.
- 2 échalotes hachées.
- 30 cl de crème liquide (Fleurette).
- sel et poivre du moulin. |
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Les joues de porc mijotées, duxelles de champignons et finition au Curryon.
1) Allumez votre four à 140°(th4-5).
2) Dans une grande cocotte, mettez à fondre soit la graisse ou le mélange beurre huile puis mettez à revenir sur toutes les faces vos joues, ajoutez alors la garniture carotte, oignon, thym, laurier, les pieds des champignons un peu émincés, salez et poivrez, puis baissez le feu et laissez suer 10 minutes couvert (0h 10).
3) Saupoudrez alors des 2 cuillers de farine, en les mélangeant bien(singer) et laissez cuire 5 minutes (0h 05) ajoutez alors le vin blanc et de l'eau froide, mouillée à hauteur, à l'ébullition : salez et poivrez, couvrez puis mettre au four pour 3 heures (3h 00).
4) Maintenant, préparons la duxelles dans une casserole mettez à fondre doucement au beurre les échalotes ciselées, puis ajoutez la duxelles de champignons, salez et poivrez, laissez fondre, puis ajoutez le demi jus de citron et 10 cl de crème liquide et faites réduire le tout à découvert jusqu'à ce qu'il n'y ai plus du tout de liquide puis réservez.
5) Lorsque les joues seront cuites à l'aide d'une écumoire et d'une fourchette alignez les sur une petite plaque (décantez).
Dégraissez le dessus de la cuisson puis ajoutez les 20 cl restant de crème,laissez réduire de moitié et mixez cette sauce pendant 1 minute puis passez la au chinois (passoire fine).
Dans cette sauce passée ajoutez vos cuillers de Curryon.
Gardez la au chaud dans un bain marie , vous pourrez aussi si vous préparez cette recette d'avance, la faire réchauffer.
Présentation :
Sur une jolie assiette installez un petit tas de duxelles bien chaude au centre puis dessus une joue de porc coupée en tranches épaisses que vous napperez de cette sauce aux parfums multiples amenés par le Curryon ce nouveau mélange qui transformera cette jolie recette.
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(*) Demandez à votre tripier ou à votre boucher de vous les préparer.
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Vin recommandé :
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