Mejillas de carne de cerdo cocidas a fuego lento, duxelles de setas y acabado en Curryon.

1) Enciéndale su horno a 140 ° (th 4/5).

2) En una gran gallina, ponga a derretirse o la grasa o la mezcla unta con manteca aceite luego ponga a volver sobre todas las caras sus mejillas, añada entonces el juego zanahoria, cebolla, tomillo, laurel, los pies de las setas un poco cortadas en lonchas, sale y pimente, luego baje el fuego y deje rezumarse 10 minutos cubierto (0h 10).

3) Salpique entonces de 2 cucharas de harina, mezclándolas y deje cocerse 5 minutos (0h 05) añada entonces el vino blanco y el agua fría, mojada a altura, a la ebullición: sale y pimente, cubra luego poner en el horno para las 3 horas (3h 00).

4) Ahora, preparemos el duxelles en una cacerola ponga a fundir despacio a la mantequilla los chalotes cincelados, luego añada el duxelles de setas, sale y pimente, deje derretirse, luego añada el semi-zumo de limón y cl de crema líquida y hacen reducir muy al descubierto hasta que él no tengo allí más todo de líquido luego reserve.

5) Cuando las mejillas se emborracharán con la ayuda de una espumadera y con la ayuda de un tenedor alinee sobre una pequeña placa.
Desengrase(Limpie) la parte superior de la cocción luego añada los 20 cl quedándose de crema, deje reducir de la mitad y mixez esta salsa durante 1 minuto (0h 01) luego pase al chino (pasador fino).

En esta salsa pasada añada sus cucharas de Curryon.

Guarde al calor en un baño casa, usted podrá también si usted prepara esta receta por anticipado, hacerla recalentar.

Presentación:

Sobre un hermoso plato instale un pequeño montón de duxelles muy caliente en el centro luego la parte superior una mejilla de carne de cerdo cortada en rebanadas espesas que usted cubrirá con un mantel de esta salsa a los perfumes múltiples traídos por Curryon esta nueva mezcla que transformará esta hermosa receta.