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Backen von Schwein in Curryon
durch Le Chef
Einrichtung : *
Nb Pers. : 6
Tps Vorbereitung : 210 minutes
Tps Kochen : 190 minutes
Zutaten :
- 1,8 kg Backen Schwein gereinigt und parées*.
( Die gereinigten Füße werden für Kochen der Backen behalten sein)

- 500 g Köpfe von in Duxelles winzigen Quadraten ) geschnittenen gemachten Champignons hat die Hand oder im Mixer.
- 1 Möhre und 1 große Zwiebel, daher geschnitten ( kleine Quadrate) mirepoix.
- Blume von Thymian.
- 1 Lorbeerblatt.
- 2 Suppenlöffel von Mehl - ½ Flasche weißen Weines liquoreux (muscat oder ander).
- 3 Löffel hat Suppe von Curryon.
- ½ Zitronensaft.
- 2 gehackte Schalotten.
- 30 cl flüssiger Creme (Fleurette).
- Salz und Pfeffer der Mühle.
Vorbereitung :
Backen von Schwein, die geschmort sind, Pilze und Fertigstellung in Curryon sind duxelles.

1) Zünden Sie Ihren Ofen in 140 ° Celsius ( th 4/5 ) an.

2) In einem großen Puttchen, legen Sie zu schmelzen oder Fett oder die Mischung buttert Öl, dann legen Sie, auf alle Gesichter ihre Backen zurückzukehren, fügen Sie dann die Garnitur(Futter) Möhre, Zwiebel, Thymian, Lorbeer, die Füße der ein wenig dünn aufgeschnittenen Pilze hinzu, salzen Sie und pfeffern Sie, dann lassen Sie das Feuer herunter und lassen Sie 10 Minuten gedeckt schwitzen (0h 10).

3) Bestreuen Sie dann 2 Löffel von Mehl, sie gut vermischend und lassen Sie 5 Minuten (0h 05) kochen, fügen Sie dann Weißwein und kaltes Wasser hinzu, das in Höhe, im Kochen befeuchtet ist: salzen Sie und pfeffern Sie, decken Sie dann, in den Ofen für 3 Stunden zu legen (3h 00).

4) Jetzt, bereiten wir den duxelles in einem Tiegel vor, legen Sie, langsam mit Butter die gemeißelten Schalotten zu schmelzen, dann fügen Sie den duxelles von Pilzen hinzu, salzen Sie und pfeffern Sie, lassen Sie schmelzen, dann fügen Sie halben Zitronensaft und 10 cl der flüssigen Creme(Rahmes) hinzu und machen Sie ganz ohne Deckung reduzieren, bis er dort nicht mehr ganz Flüssigkeit habe, dann reservieren Sie.

5) Als die Backen mit Hilfe von einem écumoire und einer Gabel gekocht sein werden, richten Sie nach einer kleinen Platte aus.
Entfetten Sie die Oberseite Kochen, dann fügen Sie 20 cl hinzu, Creme bleibend, lassen Sie um die Hälfte einkochen und mixen Sie diese Sauce während 1 Minute (0h 01) dann gehen Sie in chinesischer Sprache.

In dieser vorigen Sauce fügen Sie ihre Löffel von Curryon hinzu.

Behalten Sie für die Wärme in einem Bad, verheirate, Sie werden auch können, ob Sie dieses Rezept im voraus vorbereiten, sie aufwärmen zu lassen.

Vorlage:

Auf einem hübschen Teller richten Sie einen kleinen Haufen duxelles sehr warm dem Zentrum ein, kann darauf eine in dicken Scheiben geschnittene Schweinebacke, daß Sie mit dieser Sauce in den vielfältigen von Curryon gebrachten Düften diese neue Mischung überziehen werden, die dieses hübsche Rezept verwandeln wird.
Empfehlungen :
(*) bitten Sie um Ihren tripier oder um Ihren Fleischer, sich ihnen vorzubereiten.

Empfohlener Wein :
Dieses Rezept haben wir am Sonntag, 13. Juni 2010 in unseren Katalog aufgenommen.
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