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Lapin à la moutarde au Champagne
par Hector Poulet
Facilité : ***
Nb Pers. : 4
Tps préparation : 15 minutes
Tps Cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
- 1 lapin.
- 12 petits lardons.
- 60 g de beurre.
- 6 cuillerées à soupe de moutarde au champagne Hector Poulet.
- 6 cuillerées à soupe de crème fraîche.
- 1 branche de thym .
- 3 cuillerées à soupe de Madère.
Préparation :
Préchauffer votre four.

Mettre la lapin dans un plat à feu long largement beurré.

Glisser les lardons dans douze incisions pratiquées dans les part les plus charnues du lapin.
Enduire celui-ci de beurre puis moutarde, le garnir intérieurement de la branche de thym.
Répartir encore quelques noisettes de beurre et faire cuire à four chaud (thermostat 8, Cf : Astuces d'Hectorine Poulet) pendant 45 minutes (0h 45) puis retourner à mi-cuisson.

Quand le lapin est cuit :

le disposer sur plat chaud et le couvrir d'une feuille d'aluminium;
déglacer le fond de cuisson avec la crème mélangée au madère, porter à ébullition, retirer immédiatement et napper le lapin de cette sauce.

Accompagner de pommes de terre frites .
Recommandations :
A déguster avec un vin rosé léger

Vin recommandé : Rosé du lubéron
Cette recette a été ajoutée à notre catalogue le dimanche 02 mai 2010.
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