Préchauffer votre four.
Mettre la lapin dans un plat à feu long largement beurré.
Glisser les lardons dans douze incisions pratiquées dans les part les plus charnues du lapin.
Enduire celui-ci de beurre puis moutarde, le garnir intérieurement de la branche de thym.
Répartir encore quelques noisettes de beurre et faire cuire à four chaud (thermostat 8, Cf :
Astuces d'Hectorine Poulet) pendant 45 minutes (0h 45) puis retourner à mi-cuisson.
Quand le lapin est cuit :
le disposer sur plat chaud et le couvrir d'une feuille d'aluminium;
déglacer le fond de cuisson avec la crème mélangée au madère, porter à ébullition, retirer immédiatement et napper le lapin de cette sauce.
Accompagner de pommes de terre frites .