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Acras de morue
par Le Chef
Facilité : ****
Nb Pers. : 6
Tps préparation : 10 minutes
Tps Cuisson : 5 minutes
Ingrédients :
- 400 g de morue salée en tranche (ou 150g à 200g de chair de morue).
- 300 g de farine.
- 25 cl d'eau froide.
- 1 sachet de levure chimique.
- 2 oignons (rouge ou Roscof).
- 1 grosse gousse d'ail dégermé.
- 3 cuillerées à soupe de persil plat.

Epices :

- Un sachet de safran.
- Une cuillerée à soupe de quatres épices.

- 1 piment antillais + un petit verre d’eau.
- 1/2 citron vert.
- Poivre et sel du moulin.
- De l'huile pour la friture.
Préparation :

Les vrais acras de morue !



Pour 20 à 30 acras.

Dans un saladier, émiettez finement la morue dessalée - préparée et cuite à la main ou à l’aide d’une fourchette (Bien ôter l'éventuelle peau ou arêtes).

Hachez finement l'oignon, le persil, et l’ail dégermé. Ajoutez le mélange d’épices à la morue. Mélangez, salez et poivrez.

Dans une jatte, préparez la pâte à acras. Versez-y la farine. Formez un puits et versez la moitié de l’eau au centre pour commencer. Mélangez délicatement puis versez au fur et à mesure l'eau restante. Vous devez obtenir une pâte semi épaisse (densité d’une crème épaisse). Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez un peu de farine, si elle est trop épaisse délayez avec un peu d’eau.

Incorporez le mélange morue/épices à la pâte.

Ecrasez le piment antillais dans un petit verre d’eau. C’est cette eau qui permettra de pimenter la pâte juste ce qu’il faut.

Ajoutez-en 1 à 3cuillerée à, café, voir plus selon vos goûts.

A ce stade, il faut goûter la pâte pour vérifier l’assaisonnement.

Ajoutez enfin le sachet de levure , et pressez le jus du demi-citron par-dessus. Une émulsion va se produire. Incorporez-la délicatement à la pâte pour la faire gonfler, toute en légèreté.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile.

Versez la pâte à la petite cuillère pour former de petits beignets que vous cuirez de chaque côté. Lorsque les acras sont dorés, ôtez-les avec une écumoire ou une araignée de cuisine. Laissez égoutter les acras sur du papier absorbant.

Servez les acras de morue bien chauds à l’apéritif ou en accompagnement d’une crudité pour une entrée exotique authentique !
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Vin recommandé :
Cette recette a été ajoutée à notre catalogue le lundi 24 mars 2014.
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