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Brandade de morue II
par
Hectorine Poulet
Facilité :
***
Nb Pers. :
6
Tps préparation :
50 minutes
Tps Cuisson :
30 minutes
Ingrédients :
- 500 g de pommes de terre.
- 500 g de morue (désalée).
- 1 tête d'ail.
- 4 échalotes.
- huile d'olive.
- lait.
- Une cuillerée de crème fraîche.
- poivre.
Préparation :
La fausse recette, mais bonne comme dans le sud !
Commencer par dessaler la morue dans l'eau froide en renouvelant celle ci plusieurs fois (quatre eaux sur 24 heures). Pocher en deux fois : Vider l'eau dès la première apparition de l'ébullition. Et avec un départ à l'eau froide 10 minutes (0h 10) à partir d'une ébullition lente et modérée. Lorsque le poisson est cuit, effeuiller au doigt et enlever les arêtes récalcitrantes et les reste de peau. Cuire les pommes de terre (départ eau froide) à l'eau bouillante non salée (la morue le sera encore suffisamment). Suer les échalotes et l'ail écrasé à l'huile d'olive sans prendre des couleurs. Ajouter les morceaux de morue et continuer à les émietter à la spatule. Mélanger avec soin, travailler à la spatule à feu doux. Pommes de terre sont cuites et égouttées, les écraser directement dans la poêle avec la morue. Selon la consistance obtenue vous pouvez ajouter du lait ou non et de la crème fraîche. Lisser à la spatule. Egaliser dans un plat à gratin et faire dorer la surface au four à 200 °C.
Recommandations :
Bannir le fromage ou tout autre sacrilège sur la surface du plat.
Vin recommandé : Sauvignon
Cette recette a été ajoutée à notre catalogue le dimanche 17 novembre 2013.
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