La receta equivocada, pero bueno como en el sur !

Iniciar desalinizar el bacalao en agua fría renovación de éste varias veces (cuatro de agua de más de 24 horas).

Cocer dos veces :

Vacíe el agua de la primera aparición de la ebullición.

Y con un comienzo en agua fría durante 10 minutos de una ebullición lenta y suave. Cuando el pescado esté cocido, retire el dedo y eliminar bordes difíciles y la piel restante.

Cocer las patatas (arranque en frío) en agua hirviendo sin sal (bacalao será aún suficiente).

Sudar las chalotas y el ajo picado en aceite de oliva sin tener colores.

Añadir los trozos de bacalao y continuar a desmoronarse con una espátula.

Mezclar con cuidado, trabajando con una espátula a fuego lento.

Las papas son hervidos y escurridos, puré directamente en la sartén con el bacalao.

De acuerdo a la consistencia obtenida puede añadir leche o no, y crema.

Alisar con una espátula.

Igualar en una fuente para horno y dorar la superficie en 200 ° C.