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Confit de porc
par Hectorine Poulet
Facilité : *****
Nb Pers. : 8
Tps préparation : 20 minutes
Tps Cuisson : 150 minutes
Ingrédients :
- 1,5 kg d'échine de porc.
- Graisse de canard ou de saindoux.
- 6 cuillerées à soupe de gros sel marin.
- 2 cuillerées à soupe de cassonade.
- Poivre du moulin.
- 2 branches de thym.
- 1 feuille de laurier.
Préparation :

Très fin !



Frotter le porc de gros sel, de thym et laurier émiettés et le recouvrir de sel. Garder au frais entre 8 à 12 heures.

Le lendemain, dessaler la viande dans de l'eau froide durant 2 heures (2h 00) en changeant l'eau 2 fois.

Bien l'essuyer et faire sécher au réfrigérateur durant 1 bonne heure (1h 00).

Pour le servir de suite :

faîtes le cuire durant 2 heures 30 (2h 30) au four à 90°C dans une cocotte en fonte avec la graisse de canard jusqu'en haut de l'échine.

Servir tranché, poêlé avec des pommes de terres cuites à feu doux dans le restant de graisse.

ou bien pour le conserver :

couper le porc en gros dés dans un bocal et recouvrir de graisse fondue.

Laisser tiédir, fermer et stériliser 2 heures 30 (2h 30) et de préférence, attendre 6 mois avant de le consommer.

Temps de conservation : 3 ans.
Recommandations :
L'échine est vraiment à recommander pour cette recette. Il est possible de mélanger saindoux et graisse de canard.

Vin recommandé : Corbière La Voulte Gasparets rosé 2011
Cette recette a été ajoutée à notre catalogue le dimanche 01 septembre 2013.
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