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L'aile de raie, sel rouge & câpres
par
Le Chef
Facilité :
**
Nb Pers. :
4
Tps préparation :
20 minutes
Tps Cuisson :
30 minutes
Ingrédients :
- 2 ailes de raie bouclée de 600grs taillées et coupées en 2.
Pour le bouillon :
- 2 litres d'eau froide.
- Un peu de fleur de thym.
- 1 feuille de laurier.
- Sel de mer poivre en mignonnette (écrasé).
- 1 oignon clouté de 2 clous de girofle.
- Une pointe de gingembre en poudre.
- 2 cuillers à soupe de vinaigre d'hibiscus.
Pour la finition :
- 5 cl de vinaigre d'hibiscus.
- 50 g de beurre.
- 10 g de sel rouge d'hibiscus.
Préparation :
Pour une aile de raie, juste pochée en bouillon corsé, craquant de sel rouge d'Hibiscus et câpres :
1) Préparez votre bouillon en y mettant tous les éléments, puis amenez à ébullition et laissez cuire 10 minutes (0h 10).
2) Plongez alors vos ailes de raie tenir l'ébullition 5 minutes (0h 05)puis retirez du feu couvert.
3) Au bout de 15 minutes, mettez à chauffer dans une poêle les câpres le beurre et le vinaigre.
4) Sur un papier absorbant sortez vos ailes de raie, retirez la peau des 2 côtés, dressez rapidement sur des assiettes très chaudes, versez le mélange vinaigre beurre et câpres sur le morceau de raie et ajoutez des grains de sel rouge d'hibiscus.
Servir avec quelques pommes de terre nouvelles de Noirmoutier (par exemple).
Lorsque vous dégusterez ce plat ,la relative fadeur de la chair de la raie sera « remontée « par le crissement des grains de sel rouge d'hibiscus craquants sous vos dents , un délice !!!!
Recommandations :
Servir avec quelques pommes de terre nouvelles.
Vin recommandé : Muscadet sur lie
Cette recette a été ajoutée à notre catalogue le vendredi 01 janvier 2010.
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