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Spaghetti alle vongole
par
Le Chef
Facilité :
***
Nb Pers. :
4
Tps préparation :
50 minutes
Tps Cuisson :
20 minutes
Ingrédients :
- 1 kg de coquillages
(palourdes, praire, coques, ...)
. - 250 g de spaghetti à la semoule de blé dur. - Un oignon Roscoff. - 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. - 25 g de beurre. - Une gousse d'ail. - 2 cuillerées à soupe persil plat ciselé. - Sel et poivre du moulin.
Préparation :
La spécialité de Venise !
Rincez les coquillages plusieurs fois afin d'enlever tout le sable. Trempez-les ensuite environ 30 minutes
(0h 30)
dans une eau fortement salée. Rincez de nouveau. Emincez l'oignon et faites-le fondre dans deux cuillerées à soupe d’huile d'olive. Ajoutez gousse d'ail pressée, quelques pincées de gros sel et une cuillerée d'huile d'olive. Faites ouvrir les coquillages dans une cocotte fermée placée sur feu vif 4 à 5 minutes
(0h 05)
.
Jetez ceux qui restent fermés.
Récupérez le jus et filtrez-le. Faites bouillir de l'eau légèrement salée et faites-y cuire les spaghettis al dente ; environ 6 minutes
(0h 06)
. Pendant ce temps, versez le jus de cuisson des coquillages dans la poêle contenant l'oignon. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Et pour finir ajoutez le persil plat. Égouttez les pâtes en conservant un peu d'eau de cuisson. Disposez-les dans la poêle avec le jus de cuisson des coquillages, puis ajoutez les coquillages. Servez immédiatement.
Recommandations :
Vin recommandé : Sauvignon
Cette recette a été ajoutée à notre catalogue le samedi 10 août 2013.
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