Devises :
Langues :
French  English  Deutsch  Español  
Forum
PANIER : 0 Article(s)
Rechercher une recette :

Recettes
Faire connaître
Sélectionnez un produit puis cliquez sur l'enveloppe pour le faire connaître à vos ami(e)s ou bien cliquez sur Contact !
Accueil » Recettes » Volaille »




Poulet laqué by Didier
par Didier BAUJARD
Facilité : **
Nb Pers. : 4
Tps préparation : 52 heures
Tps Cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
Poulet :

- Un poulet fermier.

Bouillon :

- Une feuille de laurier.
- Une étoile de badiane.
- un quart de bouillon de poule.

Laque :

- 2 cuillerées à soupe de soja concentré (dit Soja Dark).
- 2 cuillerées de miel liquide.
- 1 cuillerée à café d'épices 5 parfums.
- 1 cuillerée à café de vinaigre d'hibiscus ou de vinaigre de riz.
- 1 cuillerée à soupe de vin aromatisé (M.....i blanc ou rouge).
- 1/2 cuillerée à café de sel.

Farce :

- un bouquet de coriandre frais.
- un pouce de gingembre frais.
- Une belle gousse d'ail.
- Une étoile de badiane.

Sauce :

- 1 à 2 cuillerées à soupe de soja concentré (dit Soja Dark).
Préparation :
Tendre la peau du poulet :

Oter les abats et le croupion en le tranchant.

Préparer un fait tout à haut bord (dans lequel rentre le poulet ) ; le remplir d'eau, d'un quart de bouillon de poule, une demi-feuille de laurier et une étoile de badiane.

Porter l'eau à ébullition, et y plonger le poulet durant deux minutes (0h 02).

Laisser sécher le poulet environ une bonne heure (1h 00) (n'oubliez pas que l’intérieur s'est rempli d'eau) ; Le mieux est de le suspendre.

La farce du poulet :

Disposer le poulet dans un plat.

Eplucher et hacher le pouce de gingembre, la gousse d'ail et l'équivalent d'une cuillerée à soupe de coriandre frais.

Mélanger le tout, rajouter l'étoile de badiane et introduire à l'intérieur du poulet.

La laque du poulet :

Une fois le poulet bien sec et farci, préparer la marinade.

Verser dans un bol, le soja, le vin aromatisé, le vinaigre et les 5 épices.

Mélanger vigoureusement avec un fouet. Incorporer le miel.

Equilibrer la laque avec du sel, si nécessaire.

Le laquage du poulet :

Munissez vous d'un pinceau et peindre le poulet sur toutes les faces (ne pas oublier les interstices).

Laisser sécher la laque, deux heures (2h 00).

Après passer la deuxième couche et laisser reposer 48 heures (48h 00) au réfrigérateur.

La cuisson du poulet :

Sortez votre poulet 30 minutes (0h 30) avant et préchauffer votre four à 220 ° C (th. 6-7).

Enfourner et laisser cuire le poulet 15 minutes (0h 15) à 220 °C puis 30 minutes (0h 30) à 150 °C.

Découpez votre poulet et présentez-le !

La sauce du poulet :

Récupérer la farce du poulet, la passer au mixeur.

La mélanger dans une casserole avec le jus du poulet et une à deux cuillerées à soupe de soja concentré (suivant votre goût).

Cuire 10 minutes (0h 10) en remuant avec un fouet et passer au chinois.

Vous aurez ainsi un excellente sauce qui rendra votre poulet et votre riz, succulent !
Recommandations :
A servir avec un riz jasmin AAA et parsemer de petites feuilles de coriandre.

Vin recommandé : Chardonnay
Cette recette a été ajoutée à notre catalogue le jeudi 18 octobre 2012.
Commentaires IMAGE_BUTTON_BACK_R


Votre publicité ici au +33 (0)1 43 73 88 58