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Poulet laqué by Didier
par
Didier BAUJARD
Facilité :
**
Nb Pers. :
4
Tps préparation :
52 heures
Tps Cuisson :
40 minutes
Ingrédients :
Poulet :
- Un poulet fermier.
Bouillon :
- Une feuille de laurier.
- Une étoile de badiane.
- un quart de bouillon de poule.
Laque :
- 2 cuillerées à soupe de soja concentré
(dit Soja Dark)
.
- 2 cuillerées de miel liquide.
- 1 cuillerée à café d'épices 5 parfums.
- 1 cuillerée à café de vinaigre d'hibiscus ou de vinaigre de riz.
- 1 cuillerée à soupe de vin aromatisé
(M.....i blanc ou rouge)
.
- 1/2 cuillerée à café de sel.
Farce :
- un bouquet de coriandre frais.
- un pouce de gingembre frais.
- Une belle gousse d'ail.
- Une étoile de badiane.
Sauce :
- 1 à 2 cuillerées à soupe de soja concentré
(dit Soja Dark)
.
Préparation :
Tendre la peau du poulet :
Oter les abats et le croupion en le tranchant.
Préparer un fait tout à haut bord (dans lequel rentre le poulet ) ; le remplir d'eau, d'un quart de bouillon de poule, une demi-feuille de laurier et une étoile de badiane.
Porter l'eau à ébullition, et y plonger le poulet durant deux minutes
(0h 02)
.
Laisser sécher le poulet environ une bonne heure
(1h 00) (n'oubliez pas que l’intérieur s'est rempli d'eau)
; Le mieux est de le suspendre.
La farce du poulet :
Disposer le poulet dans un plat.
Eplucher et hacher le pouce de gingembre, la gousse d'ail et l'équivalent d'une cuillerée à soupe de coriandre frais.
Mélanger le tout, rajouter l'étoile de badiane et introduire à l'intérieur du poulet.
La laque du poulet :
Une fois le poulet bien sec et farci, préparer la marinade.
Verser dans un bol, le soja, le vin aromatisé, le vinaigre et les 5 épices.
Mélanger vigoureusement avec un fouet. Incorporer le miel.
Equilibrer la laque avec du sel, si nécessaire.
Le laquage du poulet :
Munissez vous d'un pinceau et peindre le poulet sur toutes les faces
(ne pas oublier les interstices)
.
Laisser sécher la laque, deux heures
(2h 00)
.
Après passer la deuxième couche et laisser reposer 48 heures
(48h 00)
au réfrigérateur.
La cuisson du poulet :
Sortez votre poulet 30 minutes
(0h 30)
avant et préchauffer votre four à 220 ° C
(th. 6-7)
.
Enfourner et laisser cuire le poulet 15 minutes
(0h 15)
à 220 °C puis 30 minutes
(0h 30)
à 150 °C.
Découpez votre poulet et présentez-le !
La sauce du poulet :
Récupérer la farce du poulet, la passer au mixeur.
La mélanger dans une casserole avec le jus du poulet et une à deux cuillerées à soupe de soja concentré
(suivant votre goût)
.
Cuire 10 minutes
(0h 10)
en remuant avec un fouet et passer au chinois.
Vous aurez ainsi un excellente sauce qui rendra votre poulet et votre riz, succulent !
Recommandations :
A servir avec un riz jasmin AAA et parsemer de petites feuilles de coriandre.
Vin recommandé : Chardonnay
Cette recette a été ajoutée à notre catalogue le jeudi 18 octobre 2012.
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