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Coca du sud
par Hectorine Poulet
Facilité : *****
Nb Pers. : 4
Tps préparation : 10 minutes
Tps Cuisson : 50 minutes
Ingrédients :
- Pâte brisée (ou pâte à foncer, voir Astuces).
- 2 oignons (de Roscoff, de préférence).
- 2 poivrons (un vert et un rouge).
- 3 tomates.
- 2 gousses d'ail.
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
- 3 cuillerées à soupe de sauce Hectorine.
- 1 cuillerée à café de piment de Cayenne (facultatif).
- 1 pointe de Cumin (facultatif).
- 1/2 feuille de laurier.
- Un peu de sucre.
- Un verre d'eau.
- Gris de Sel.
- Gris de Poivre.
Préparation :
Eplucher et détailler les oignons et l'ail, couper les poivrons et les tomates, en julienne (petits morceaux).
Faire blanchir dans une cocotte avec de l'huile d'olive, les oignons.

une fois blanchi rajouter les poivrons, les tomates, l'ail, le laurier et un verre d'eau ainsi que la sauce Hectorine.

Saler et poivrer.

Préchauffer votre four à 150° C.

Laisser cuir à feu doux durant une vingtaine de minutes en remuant (0h 20).
Equilibrer l'acidité avec un peu de sucre.

La mixture ne doit quasiment comporter plus trop d'humidité.

Laisser refroidir légèrement et ôter la feuille de laurier.

Etaler la pâte sur un plat et papier de cuisson en demi-cercle.
Remplir avec la préparation et rabattre l'autre demi-cercle et colmater les bords.
Enfourner et faire cuire à 180°C durant 30 minutes (0h 30).

Attention, la pâte doit être cuite et solide en dessous.
Recommandations :
ou pâte à foncer (1 verre d'huile, 1 verre d'eau et de la farine jusqu'à que la pâte ne colle plus).

Vin recommandé : Chardonney
Cette recette a été ajoutée à notre catalogue le dimanche 10 juin 2012.
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