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Cuisses de grenouille à la provençale
par Didier BAUJARD
Facilité : *****
Nb Pers. : 4
Tps préparation : 15 minutes
Tps Cuisson : 11 minutes
Ingrédients :
- 2 douzaines de cuisses de grenouille de taille moyenne.
- 25 g de beurre.
- 2 cuillerée à soupe d'huile de tournesol.
- 3 tomates ou ou une cuillerée à soupe de concentré de tomate.
- 1 échalote.
- 1 gousses d'ail.
- 1/2 verre de vin blanc sec.
- 2 cuillerée à soupe de vinaigre d'hibiscus.
- Sel fin de cuisine
- Gris de Poivre au moulin.
Préparation :
Eliminer l'extrémité des pattes des cuisses de grenouilles aux ciseaux, laver et mettre à sécher sur du papier absorbant.

Faire chauffer dans une grande poêle le mélange de beurre et d'huile, mettre à revenir les cuisses de grenouilles après les avoir légèrement salées et farinées.

Pendant ce temps, plonger les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante, peler et concasser, si vous n'avez pas pris l'option "concentré de tomate".

Quand les cuisses ont pris de la couleur, mettre en réserve sur une assiette.

Jeter dans la poêle les échalotes finement hachées, laisser blondir quelques instants, puis verser la purée de tomates fraîches.

Mouiller avec le vin blanc, arômatiser avec les gousses d'ail pilées et un peu de thym et de laurier émiettés, saler, poivrer et laisser mijoter environ 10 minutes (0h 10)à découvert.

Replacer les cuisses dans le récipient, laisser mijoter 1 minute (0h 01).

Veiller à ce que les cuisses de grenouille ne soient pas trop humides lorsque vous les passerez à la farine. Sinon, la farine aurait tendance à se mettre en pâte lors de la friture, nuisant à la bonne présentation.
Recommandations :
Servir avec un verre de vin blanc frais et des pommes vapeur et des rondelles de tomates frites.

Vin recommandé : Chablis
Cette recette a été ajoutée à notre catalogue le lundi 01 octobre 2012.
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