Préparation des pieds de cochons :

Demander au charcutier de fendre les pieds dans le sens de la longueur.

Reformer les pieds de cochons en les ficelant.

Mettre les pieds au fond d'une cocotte-minute.

Couvrir d'eau jusqu'à 4 bons doigts au dessus.

Eplucher et ajouter la gousse d’ail, les carottes que vous coupez en deux, puis l'oignon que vous piquez de deux clous de girofle. Le morceau de couenne de porc.

Ajouter le verre de vinaigre d'hibiscus, le quart de bouillon "Kxxx", le quart de bouquet garnie "Mxxxx", le Gris de Sel et le Gris de Poivre.

Porter à ébullition et laisser cuire au moins 4 bonnes heures (4h 00) à feu doux couvert.

En fin de cuisson, piquer la viande : elle doit être souple.

Laisser tiédir.

Retirer ensuite délicatement les pieds de cochons et laisser les s'égoutter environ une bonne demi-heure (0h 30) (Vous pouvez les désosser en enlevant les os les plus gros, si vous le souhaitez).

Finition des pieds de cochons - panés :

Faire fondre votre beurre à feu doux et rajouter l'huile pour au moins un quart.

Prendre chaque pied, le badigeonner avec un pinceau avec mélange beurre/huile. Puis les enduire de chapelure.

Puis les faire griller au four.

Les pieds sont cuits quand ils sont bien dorés. Généralement il faut 10 à 25 minutes (0h 10 à 0h 25). Servir chaud avec des pommes de terre ou du riz et surtout un bon condiment Hector POULET !