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Chapon farci
par Hector Poulet
Facilité : **
Nb Pers. : 6
Tps préparation : 60 minutes
Tps Cuisson : 90 minutes
Ingrédients :
- 1 chapon.
- 24 gousses d'ail.
- 24 petites échalotes.
- 3 carottes.
- 1/2 litre de vin rouge.
- 1 cuillerée à café de sucre.
- 300 g de Curryon.
- Beurre .
- Gris de Sel.
- Gris de Poivre .
- Muscade.

Pour la farce.

- 100 g de blanc de poulet .
- 50 g de pain rassis.
- 100 g d'oignons.
- 10 cl de lait.
- 50 g de persil.
- 50 g de foies de volaille ou le foie du chapon .
- 100 g de marrons entiers.
- 2 oeufs.
Préparation :
Chapon Farci, ail et échalotes confits,et Curryon

La farce :

Tremper le pain dans le lait chaud.

Couper en petits morceaux le blanc de poulet, le foie et les oignons.

Faire revenir à feu vif tous ces ingrédients, les réunir dans un grand saladier avec le pain trempé, les œufs, le persil haché et les marrons.

Laisser refroidir puis mélanger pour obtenir une farce.

Ajouter sel, poivre et muscade.


Le chapon :

coudre l'avant de la volaille ou la fermer avec un pic en bois. Farcir copieusement le chapon et refermer l'arrière avec une ficelle ou des pics en bois.

Badigeonner la volaille de beurre frais, saler, poivrer et enfourner pour 30 minutes (0h 30) à 180°C en l'arrosant de temps à autre.

A mi-cuisson, ajouter les gousses d'ail non épluchées, les échalotes et les carottes coupées en petits dés. Remettre au four 30 minutes (0h 30).

Tester la cuisson en piquant un couteau pointu au centre de la volaille, celui-ci devra sortir bien chaud.

Au terme de la cuisson, sortir le chapon poser sur un plat recouvert de d'aluminium.

Dégraisser complètement le plat à rôtir, puis saupoudrer de sucre caraméliser sur feu vif avec les garnitures.

Décuire avec le vin* et laisser réduire. Ajouter 2 verres d'eau, filtrer et réduire à la consistance considérée.

Remettre le chapon au four, l'entourer d'ail, d'échalotes et de dés de carottes confites

Découper la volaille à table, récupéra cuillère la farce nourrie du jus du chapon déposer sur le bord de l'assiette avec les échalotes.

Accompagner du Curryon sur le bord de l'assiette.
Recommandations :
* Décuire : ajouter le vin pour le rendre plus liquide.

Vin recommandé : Bordeaux Saint Emilion
Cette recette a été ajoutée à notre catalogue le samedi 24 décembre 2011.
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