Capón Relleno, ajos y chalotes confitados, y Curryon

La farsa :

Mojar el pan en la leche caliente.

Cortar en pequeños pedazos la pechuga, el hígado y las cebollas.

Hacer volver a fuego vivo todos estos ingredientes, reunirlos en una gran ensaladera con pan mojado, los huevos, el perejil picado y las castañas.

Dejar enfriarse luego mezclar para obtener una farsa.

Añadir sal, pimienta y moscada.


El capón :

Coser la delantera del ave de corral o cerrarla con un pico de madera. Rellenar copiosamente el capón y cerrar la trasera con una cuerda fina o picos de madera.

Blanquear el ave de corral de mantequilla fresca, salar, pimentar y hornear para 30 minutos (0h 30) a 180°C regándolo de vez en cuando.

A medio cocción, añadir los dientes de ajo no pelados, los chalotes y las zanahorias cortadas en pequeños dados. Devolver al horno 30 minutos (0h 30)

Someter a un test la cocción pinchando un cuchillo puntiagudo en el centro del ave de corral, éste deberá salir muy caliente.

Al término de la cocción, sacar el capón apoyarse sobre un plato cubierto de aluminio.

Desengrasar(Limpiar) completamente el plato que hay que asar, luego salpicar de azúcar caramelizar sobre fuego vivo con los juegos.

Décuire con él vin* y dejar reducirse. Añadir 2 vasos de agua, penetrar y reducirse a la consistencia considerada.

Devolver el capón al horno, rodearlo de ajo, de chalotes y de dados de zanahorias confitadas

Recortar el ave de corral a mesa, recuperó cuchara la farsa alimentada del zumo del capón deponer sobre el borde del plato con los chalotes.

Acompañar de Curryon sobre el borde del plato.