Vollgestopfter Kapaun, Knoblauch und Schalotten confits, und Curryon

Die Füllung :

Tauchen Sie das Brot in die warme Milch.

Schnitt in kleinen Stücken der Huhnbrust, die Leber und die Zwiebeln.

Machen Sie, über eine lebhafte Hitze, ganze diese Zutat-Rückkehr, versammeln Sie sich sie in einer großen Salat-Schüssel mit dem gehärteten Brot, den Eiern, der gehackten Petersilie und den Kastanien.

Lassen Sie kühl dann vermischen sich, um eine Füllung zu erlangen.

Fügen Sie Salz, Pfeffer und Muskatnuß hinzu.


Der Kapaun :

Nähen Sie die Front des Geflügels, oder schließen Sie es mit einer hölzernen Spitze. Stoff reichlich der Kapaun und nahe der Rücken mit einem Faden oder hölzernen Spitzen.

Tünchen Sie das Geflügel der frischen Butter, grau Salzes, grauen ofpepper, und stellen Sie im Ofen seit 30 Minuten (0h 30) in 180°C, es von Zeit zu Zeit zerstäubend.

Am Mitte-Kochen, fügen Sie nicht geschälte Knoblauchzehen, die Schalotten und den Karotte-Schnitt in kleinen Würfeln hinzu. Zurückgestellt zum Ofen 30 Minuten (0. 30) .

Test das Kochen durch Stechen eines scharfen Messers im Zentrum des Geflügels, dieser wird sehr warm ausgehen müssen.

In der Bezeichnung des Kochens, nehmen Sie den Kapaun weg ruhen auf einen mit Aluminium bedeckten Teller.

Trocken-sauber vollkommen der Teller der dann zu rösten ist, um mit Zucker caramelize auf lebhaftem Feuer mit den Zwischengängen zu sprenkeln.

Décuire mit Wine* und lassen nehmen ab. Fügen Sie 2 Gläser des Wassers hinzu, strömen Sie aus, und nehmen Sie zur wohlüberlegten Übereinstimmung ab.

Stellen Sie den Kapaun zum Ofen zurück, umgeben Sie es mit Knoblauch, mit Schalotten und mit Würfeln von kristallisierten Karotten

Das Geflügel an Tisch abzuschneiden, kam zurück löffeln die durch etwas Saft des Kapauns gefütterte Füllung aus sagen auf der Ecke über den Teller mit Schalotten aus.

Begleiten Sie mit Curryon auf der Ecke des Tellers.