Oter les pépins et la peau de la citrouille (par petits morceaux, attention à ne pas se couper).
Couper la pulpe en dé et hacher-la au mixeur. Réserver.

Hachez menu l'oignon. Réserver.
Hachez menu les échalotes. Réserver.
Hachez menu le persil. Réserver.
Faire fondre le mélange de beurre et d'huile et faire blanchir l'oignon tout en remuant.
Lorsque l'oignon est blanchi, rajouter les échalotes. Laisser cuire le mélange environ 5 minutes (0h 05).
Rajouter la citrouille et le verre de vin blanc.
Faire cuire en remuant environ 15 bonnes minutes (0h 15).
La citrouille est cuite lorsque elle devient jaune orange.

A ce moment, l'exercice est d'équilibrer le sucré - salé !

Goûter et ajouter sel et sucre afin d'obtenir l'idéal.

Ajouter la cuillère de crème fraîche.

Hors du feu; poivrer et rajouter le persil simple haché.

Mélanger.

Préchauffer votre four à 150 °.

Dans un moule, disposer la pâte au fond (c'est mieux de garder la papier sulfurisé), étaler le mélange, recouvrir de pâte et fermer les bords.

Laisser cuire au four environ 30 minutes (0h 30).

Et déguster !!!