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Magret de canard séché
par
Hector Poulet
Facilité :
****
Nb Pers. :
4
Tps préparation :
20 minutes
Tps Cuisson :
Néant
Ingrédients :
- 1 magret de canard.
- 1 kg de Gris de sel.
- 100 g de cassonade.
- 1 bouteille de vinaigre de vin.
- romarin.
- 200 g de Gris de poivre concassé.
Préparation :
Disposer le magret dans un plat. Le recouvrir du mélange de Gris sel cassonade et quelques petites feuilles de romarin et le conserver au frais durant une nuit.
Le lendemain, retirer le sel puis bien le rincer le magret. Le sécher et le passes 1 minute dans un bain de vinaigre. Le laisser égoutter pendant vingt minutes
(0h 20)
.
Le rouler dans le Gris de poivre concassé.
Passer une ficelle à rôti à un bout du magret, comme pour un saucisson. Le suspendre dans la cuisine dans un endroit sec.
Attendre, selon la saison, de dix à quinze jours
(10 j à 15 j)
avant de déguster le magret.
Quand le magret est suffisamment sec, le couper en fines lamelles dans le sens de la largeur après avoir supprimé un tiers du gras.
Recommandations :
Une fois sec, il se conservera très bien au frais, au réfrigérateur dans du papier sulfurisé.
Vin recommandé :
Cette recette a été ajoutée à notre catalogue le dimanche 02 octobre 2011.
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