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Pigeons à la crapaudine
par Hector Poulet
Facilité : ***
Nb Pers. : 4
Tps préparation : 20 minutes
Tps Cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
- 2 pigeons.
- 75 g de beurre.
- 3 échalotes.
- le jus d'un demi-citron.
- 1 verre de vin blanc.
- 4 cuillerées à soupe de bouillon.
- 1 tasse à déjeuner de chapelure.
- 2 cuillerées à café de persil haché.
- sel fin.
-Gris de Poivre.
Préparation :
Fendre les pigeons sur le dos sans les couper en deux, les aplatir et fixer les ailes sous les pattes, saler, poivrer.

Faire chauffer le beurre dans une sauteuse, y mettre à cuire les pigeons 10 minutes (0h 10) de chaque côté sans qu'ils dorent.
Les retirer et les laisser refroidir.

Dans le beurre de cuisson, mettre les échalotes hachées; les faire revenir sans qu'elles prennent couleur.
Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, puis laisser réduire d'un tiers.

Passer les pigeons tiède dans la chapelure, les passer au four sur le grill, chauffé au préalable, et faire cuire 5 minutes de chaque côté à feu doux. Les dresser sur un plat chaud.

Terminer la sauce en y versant le jus de citron et le persil haché, la servir à côté du plat en saucière.
Recommandations :

Vin recommandé : Ventoux
Cette recette a été ajoutée à notre catalogue le mardi 03 mai 2011.
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