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Choux Rouges en Vinaigrette fine d’Hibiscus
par Le Chef
Facilité : **
Nb Pers. : 4
Tps préparation : 30 minutes +24 heures au fr
Tps Cuisson : Néant
Ingrédients :
- 400 gr de choux rouges émincés le plus finement possible.
- 1 pomme Granny Smith (pomme verte).
- 1 pomme Golden.
- 80 gr de Lomo* (ou Bacon ou Magret fumé) coupé en tranches fines.
- Quelques tomates cerises de différentes couleur(facultatif).
- 3 cuillers à soupe de Vinaigre d’Hibiscus.
- Sel et Gris de poivre du moulin.
Préparation :
Choux Rouges (Emincée de) en Vinaigrette fine d’Hibiscus :

1) Faites bouillir 2 litres d’eau puis plongez les choux rouges, faire reprendre l’ébullition et égouttez les.

2) Mettez vos choux rouges encore tièdes dans votre saladier et donnez un beau tour de moulin à poivre.

3) Mettez à bouillir le Vinaigre d’Hibiscus avec le sel qui assaisonnera votre salade (ainsi il va fondre).

4) Versez le vinaigre bouillant sur les choux rouges, puis rajoutez l’huile d’olive : remuez avec une cuiller.
Laissez refroidir et recouvrez le tout avec une assiette retournée.
Et rangez au frigo pour la nuit.

5) Le lendemain, à l’aide d’une cuiller a pomme parisienne (pour faire de petites boules) faites vos petites billes de pommes.

6) Egouttez votre salade de choux rouges qui sera légèrement confite et dressez la en dôme au centre d’un joli plat.
Vous n’aurez plus alors qu’à disposer harmonieusement vos billes de pommes , vos tomates cerise autour et couvrir de lichettes de Lomo*.

Merci Chef, merci Hector !!!

Le mélange choux rouges confits au vinaigre d’Hibiscus, pommes fruits et fumé donnera une palette idéale en bouche qui étonnera vos convives.
Recommandations :
* Lomo : Filet de porc fumé et légèrement aillé originaire de la région de Catalogne en Espagne

Vin recommandé :
Cette recette a été ajoutée à notre catalogue le samedi 09 avril 2011.
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