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La Double Côte de Porc, écailles de carottes et laquage Rôtisson
par Le Chef
Facilité : ***
Nb Pers. : 4
Tps préparation : 30 minutes
Tps Cuisson : 30 minutes environ
Ingrédients :
- 4 belles côtes de porc filet « fermier » (cul noir si vous trouvez)
- 400 g de carottes fanes épluchées, émincées et cuites a la vapeur.
- 4 petits oignons nouveaux.
- 1 cuiller à soupe de miel liquide mélangé à 50 g de Rôtisson, la pâte à rôtir.
- 5 cl de vinaigre balsamique Hector Poulet.
- Gris de Sel.
- Poivre du moulin.
- beurre et huile.
Préparation :
1) Allumez votre four à 120° (thermostat 4).

2) Dans une cocotte assez large, mettez à chauffer 20 g de beurre et 1 cuiller à soupe d'huile, puis ajoutez vos côtes de porc, salez et poivrez, faîtes-les marquer à feu vif, 5 minutes (0h05) de chaque côté puis retirez du feu.

3) Mettez vos petits oignons dans votre cocotte, couvrez et mettez à cuire vos côtes de porc 1 heure (1h00) (basse température).

4) Retirez alors vos côtes de porc puis mettez les sur un plat allant au four.
Alignez vos lamelles de carottes dessus puis badigeonnez les avec votre mélange de Rôtisson et placez au four en position Gril pour 5 minutes (0h05).

5) Pendant ce temps, dégraissez votre jus, retirez les petits oignons, puis mettez à réduire des 2/3 avec le vinaigre balsamique, passez au chinois (passoire) et réservez.
Recommandations :
Sur de jolies assiettes chaudes les côtes de porc centrées, le petit oignon à côté et quelques gouttes de jus autour.


Vin recommandé : rouge
Commentaires actuelles : 1
Cette recette a été ajoutée à notre catalogue le dimanche 04 octobre 2009.
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