Pour 1,5 kg de saucissoin sec.

Couper la viande en petits cubes et passez-les au hachoir avec le lard gras.
Assaisonner avec les aromates.
Mélanger bien et laisser macérer durant toute une nuit.

Rincez les boyaux et séchez-les.

Nouez la première extrémité.
Remplissez-les de farce à l’aide d’un entonnoir et nouez à la fin ou à chaque changement (environ 300 g).

Suspendez-les à température ambiante jusqu’à ce qu’ils soient secs.