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Rillettes de dinde
par Didier BAUJARD
Facilité : ***
Nb Pers. : 6
Tps préparation : 30 minutes
Tps Cuisson : 5 heures
Ingrédients :
- 1Kg de chair de dinde.
- 500 g de panne (lard gras).
- Un verre d'eau.
- Une feuille de laurier.
- 50 cl d'eau.
- un verre de vin blanc.
- 1/15 de bouillon Kub.
- Sel fin (environ 20 g)
- Gris de Poivre
Préparation :
Passer la panne au hachoir.

Couper la chair de dinde en petits cubes.

Faire fondre la panne à feu doux, puis ajouter la viande, un peu de poivre et les herbes. Ajouter un verre d'eau et laissez cuire 4 heures (4h 00) environ à feu très doux.

Rajoutez le mélange eau, vin blanc, bouillon et laisser cuire encore une heure.

Egoutter la viande en gardant la graisse.

Dans un saladier avec une fourchette, émiettez la chair, assaisonner (sel et poivre), ajouter la graisse en mélangeant jusqu'à ôter la sécheresse.

Placer dans un ou des récipients ; ajoutez un peu de graisse dessus et mettre une journée au réfrigérateur (24h 00)
Recommandations :
Attention à bien effilocher votre viande !

Vin recommandé : vin sec blanc de Touraine
Cette recette a été ajoutée à notre catalogue le jeudi 26 mai 2011.
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