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Pâte brisée
par Hectorine Poulet
Facilité : ****
Nb Pers. : 4
Tps préparation : 25 minutes
Tps Cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
-1 verre d'huile.
- 250 g de farine.
- 125 g de beurre ou 15 cl d'huile.
- 1 jaune d’œuf (facultatif).
- 5 cl d'eau.
- sel fin.
Préparation :
Pour pour 1 grande tarte (30 cm de diamètre) ou 16 petites :

Versez la farine tamisée avec le sel dans un saladier.
Creusez un puits au centre, déposez le beurre coupé en dés au milieu.
Travaillez un peu du bout des doigts en sablant le mélange : frottes entre vos deux mains les morceaux de beurre avec la farine.
Ajoutez l'eau et le jaune d’œuf, travaillez la pâte rapidement du bout des doigts, afin d'amalgamer le tout. Formez une boule.

Fraisez la pâte 3 à 4 fois (c'est-à-dire, écraser la pâte sur le plan de travail tout en l'étalant avec la paume de la main, afin de bien incorporer le beurre à la farine).

Formez une boule, et réservez au frais dans du film alimentaire durant 30 minutes (0h 30).

Il est préférable de sortir la pâte, 15 minutes (0h 15), avant de l'étaler.

- Selon les recettes, la cuisson varie, mais généralement on la cuit à 180°C (thermostat 6) pendant 35 à 40 minutes (0h 40).

N.B. :

Remplacez le beurre et le jaune d’œuf par 15 cl d'huile, et veillez à ce que l'eau soit chaude.
Travaillez rapidement la pâte pour former une belle boule.

Attention, elle est plus élastique et donc un peu plus difficile à étaler, cependant elle est plus économique (avec de l'huile d'arachide ou de tournesol !).

La pâte à foncer est une pâte qui sert de réceptacle à une garniture humide qui à l'origine n'était même pas destinée à être consommée.
Aujourd'hui la pâte à foncer se réalise comme la pâte brisée mais sans jaune d’œuf.
Recommandations :
ou pâte à foncer .

Vin recommandé :
Cette recette a été ajoutée à notre catalogue le dimanche 10 juin 2012.
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