Mettre de l'eau à bouillir avec la feuille de laurier et la saler légèrement avec le gris de sel Hector Poulet.

Parer le fenouil : Détailler vos bulbes de fenouil en prenant soin de supprimer la partie extérieure (pied, feuille, et enveloppe) ; ne conservez que la partie tendre et la couper en julienne.

Jetez les dans l'eau bouillante. Laisser cuire 10 minutes (0h 10) et égoutter-les.

Verser deux cuillerées à soupe d'huile et le fenouil dans une poêle, faire cuire environ dix minutes à feu moyen.

Rajouter la cuillerée à soupe d' épices cinq parfums. Mélanger.

Rajouter un demi-verre de vin blanc, deux à quatre cuillerées à soupe de concentré de tomate (suivant votre goût), et un demi-verre d'eau.

Laisser cuire encore cinq minutes (0h 05).