Préparer la pâte brisée (voir rubrique recettes : Crêpe, tarte & pizza).

Couper les rillons.

Étendre la pâte au rouleau, en garnir une tourtière (mettre au fond au préalable du papier de cuisson ou sulfurisé).

Répartir les rillettes et les rillons et parsemer de persil haché.

Battre les œufs entiers avec le lait chaud, saler (attention au sel), poivrer et ajouter peu à peu la crème en fouettant.

Verser cette préparation sur les rillettes et les rillons.

Mettre à four doux (thermostat 4 / 120° C) pendant 40 minutes (0h 40) .

attention, la quiche se consomme tiède.