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Les noix de coquilles saint Jacques rôties
par Le Chef
Facilité : **
Nb Pers. : 4
Tps préparation : 30 minutes
Tps Cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
- 16 belles coquilles saint Jacques décortiquées.
- 2 endives.
- 1 belle betterave épluchée.
- 5 g de Rouge de Sel (gros sel rose d'hibiscus).
- Gris de poivre et sel fin.
- 1 cuiller à soupe de cassonade.
- 10 cl de vinaigre d'hibiscus.
- huile d'olive.
Préparation :
Les noix de coquilles saint Jacques rôties mêlée de betteraves rouges et de chicons, gastrique de vinaigre d'hibiscus.

1) Ouvrez vos endives en 2 ; prélevez le cœur amer puis taillez-la en gros dé et faites de même pour votre betterave.

2) Dans une casserole versez un peu d'huile d'olive puis vos dés de betteraves et d'endives, salez avec le gros sel d'hibiscus et poivrez du moulin et faites suer a couvert pendant 5 minutes (0h 05) mouillez alors avec le vinaigre d'hibiscus et la cuiller de cassonade puis laissez cuire pendant 15 minutes (0h 15) environ l'ensemble doit commencer à caraméliser (gastrique) alors sortez vous du feu et gardez couvert.

3) Au moment de manger dressez votre garniture dans 4 petits cercles au milieu des assiettes et démoulez.

4) Dans une poêle alors faites chauffer votre huile d'olive, puis rôtissez vos coquilles saint Jacques 1 minute (0h 01) de chaque côté et dressez prestement autour de vos assiettes.

le tandem endives et betteraves mêlées avec en fond de bouche la touche vinaigrée sucrée amenée par la gastrique d'hibiscus fera de votre plat un mets original non dégusté ailleurs !
Recommandations :

Vin recommandé : Gros plant sur lie
Cette recette a été ajoutée à notre catalogue le samedi 05 mars 2011.
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