Coquilles Saint Jacques Rôties Fondues de chicons*, betteraves et Granny –smith Aigrelette de vinaigre d’Hibiscus :

1) Dans une casserole, mettez à fondre le beurre avec une cuiller à soupe d’huile d’olive et mettez à suer votre émincé de chicons*.

Salez, poivrez et ajoutez la râpure de noix de muscade et laissez suer doucement à couvert pendant 5 minutes (0h 05).

2) Ajoutez la mirepoix de betteraves puis 2 minutes (0h 02) après les cuillers de vinaigre d’hibiscus.
Laissez cuire 5 minutes (0h 05), puis retirez la casserole du feu.

3) Dans une poêle, mettez à chauffer l’huile d’olive restante.
Lorsqu’elle sera pratiquement fumante, mettez à rôtir vos coquilles saint jacques 2 minutes (0h 02) de chaque côté (attention de ne pas oublier de donner un petit coup de couteau avant dans les coraux afin d’éviter les accidents) puis débarrassez-les sur un petit plat .

Remettre la même poêle sur le feu :

ajoutez les carrés de pommes dans le peu de gras restant et faites les sauter vivement (30 secondes),puis les incorporer avec précaution, à la cuiller dans votre mélange chicons, betteraves.

Présentation :

Dressez harmonieusement sur chaque assiette votre garniture et au dernier moment ajoutez un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre sur chaque coquille. Servez bien chaud.

Merci Chef, merci Hector !!!

Cette garniture sortant de l’ordinaire excitée par le goût aigrelet du vinaigre d’Hibiscus et de plus se mariant à merveille avec celui un peu caramélisé donné par le rôti des Saint Jacques, vous ferons obtenir, j’en suis sûr, les félicitations unanimes de vos convives.