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Moules marinières tradition
par Hectorine Poulet
Facilité : ****
Nb Pers. : 4
Tps préparation : 30 minutes
Tps Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
- 2 litres de moules.
- 1 1/2 verre de vin blanc sec.
- 1 oignon rose Roscoff (de préférence).
- 2 échalotes.
- 60 g de beurre.
- 1 cuillerée à soupe de farine.
- le jus d'un citron.
- 1 branche de thym, 1/2 une de feuille de laurier.
- 2 branches de persil double.
- 1 cuillerée à soupe de persil simple haché.
Préparation :
Nettoyer soigneusement les moules à l'eau courante (les préparer si nécessaire) ; ôter celles qui sont cassées ou celles qui sont entrouvertes. Les égoutter.

Dans une grande casserole, mettre l'oignon émincé, le thym le laurier, et 5 cuillerée à soupe de vin blanc ; ajouter les moules à ces ingrédients; couvrir la casserole et mettre à feu vif.

Après 5 minutes de cuisson (0h 05), les moules sont ouvertes; leur retirer une des deux coquilles et les placer dans un plat chaud au bord du four.

Passer le jus de cuisson des moules à l'étamine. Éplucher et hacher finement les échalotes, les mettre dans une casserole avec le reste du vin blanc. Poivrer.
Porter à feu vif et faire réduire des deux tiers.

Pendant ce temps, malaxer le beurre avec la farine dans une petite terrine pour obtenir une pâte homogène.

Le vin blanc étant réduit, lui ajouter l'eau de cuisson des moules, incorporer le beurre malaxé par petites fractions tout en fouettant, arroser avec le jus de citron.

Verser cette préparation sur les moules, saupoudrer de persil haché et servir très chaud.
Recommandations :

Vin recommandé : Gros plant sur lie
Cette recette a été ajoutée à notre catalogue le jeudi 15 novembre 2012.
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