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Pâté de Pâques
par Didier BAUJARD
Facilité : **
Nb Pers. : 4
Tps préparation : 20 minutes
Tps Cuisson : 110
Ingrédients :
- Pâte feuilletée.
- 300 g de chair à saucisse.
- 300 g de viande de porc maigre (échine).
- ½ verre de lait.
- 5 oeufs.
- 1 cuillère à soupe de persil plat.
- 1 échalote ou ½ oignon.
- 1 gousse d'ail.
- 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin.
- Gris de Poivre.
- Gris de Sel.
Préparation :

La finesse d'un plat du Berry !



La Farce :

Dans une poêle, faîtes blanchir l'échalote (l’oignon) dans l'huile et revenir légèrement l'ail haché ensuite, rajouter le persil. Réserver et laisser refroidir.
Mélangez hors du feu dans un récipient : la chair à saucisse, la viande de porc hachée, l'échalote, l'ail et le persil revenus. Incorporer le ½ verre de lait.
Battre dans un bol un œuf en omelette, puis l’incorporer à la farce.
Assaisonnez à votre goût la farce et laisser reposer 10 minutes (0h 10).

Les Å’ufs durs :

Dans une casserole d’eau tiède, mettre 3 œufs et porter à ébullition.
Laisser bouillir 10 minutes (0h 10).
Dé-coquiller en fin de cuisson.

Le Pâté :

Préchauffer votre four à 200° (thermostat 7, Cf. : les astuces d’Hectorine Poulet).
Sur une plaque de four, déposer un morceau de papier sulfurisé, au préalable découpé, d’au moins 25 cm sur 25 cm.
Mettre la pâte feuilletée au centre du papier.
Sur une bande de 5 cm de large sur 1,5 de haut, disposez sur la pâte la moitié de la farce.
Déposer dessus, en les enfonçant légèrement et dans le sens de la longueur les oeufs durs entiers.
Puis les recouvrir avec le reste de la farce de façon à former un ovale. Humecter les bords de la pâte avec de l’eau de façon à assurer un collage parfait.
Rabattre de chaque côté et clore de façon à former le pâté de pâque.
Peinturlurer le pâté avec un pinceau enduit de jaune d’œuf.
Enfournez une heure (1h 00).
Recouvrez d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson pour éviter que la croûte ne dore trop.

Servir Chaud ou froid.

Les proportions indiquées dans cette recette sont un dosage moyen et selon le goût sont à adapter.

* : Il existe trois méthodes pour le pâté de Pâques pour la disposition des œufs durs :

- Soit entier et recouvert de farce (ici),
- Soit entier, disposer et légèrement enfoncer sur la farce,
- Soit en demi œuf coupé dans le sens de la longueur, disposer sur la farce (la pâté est moins haut).
Recommandations :
Servir Chaud ou froid

Vin recommandé : Crémant de Touraine
Cette recette a été ajoutée à notre catalogue le dimanche 24 mars 2013.
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