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Onglet poêlé aux Oignons confits d’Hibiscus
par Le Chef
Facilité : ***
Nb Pers. : 4
Tps préparation : 30 minutes
Tps Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
- 4 morceaux d’onglet ou de bavette de 200 g.
- 1 gros oignon doux type Roscoff émincé finement.
- 5 cl de vin blanc liquoreux (Sauternes ou Monbazillac, par exemple).
- 5 cl de vinaigre d’Hibiscus.
- 1 cuiller à soupe de grenadine.
- Sel, poivre du moulin.
- Huile de pépins de raisin (si possible) et beurre.
Préparation :
1) Dans une petite casserole, une noix de beurre mettez à fondre l’émincé d’oignon sans donner aucune couleur très doucement.

2) Puis lorsqu’ils seront translucides, ajoutez le vinaigre d’hibiscus et le vin blanc ; salez, poivrez et continuez en cuisson douce (compoter).

3) Mettez une noix de beurre et une cuiller d’huile dans votre poêle puis lorsque la couleur sera noisette, faire cuire vos onglets 3 minutes (0h 03) de chaque côté (pour cuisson saignante).

4) Retirez les de la poêle et à installez un petit plat en dehors du feu avec une assiette retournée dessus, posez y vos onglets, salez et poivrez au poivre du moulin et couvrez les d’un papier aluminium (chaleur) ainsi ils vont pouvoir se détendre.

5) Vos oignons doivent être compotés, ajoutez alors votre cuiller de grenadine et donnez un bon coup de poivre du moulin, puis ajoutez le jus rendus par les onglets redonnez un coup de chaleur puis installez vos onglets sur chaque assiette et versez sur chaque une grosse cuiller de cette confiture d’oignons à l’Hibiscus bouillante ce qui permettra de réchauffer la viande sans la recuire.

Servir avec par exemple une belle purée de patates douces ou quelques quartiers rôtis de pommes fruits.
Recommandations :
Recette créée par le Chef Patrick Asfaux pour la l’intégration du vinaigre d’hibiscus au patrimoine de la cuisine française

Vin recommandé :
Cette recette a été ajoutée à notre catalogue le jeudi 12 août 2010.
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