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Blanquette de veau à l'ancienne
par Hectorine Poulet
Facilité : ***
Nb Pers. : 6
Tps préparation : 10 minutes
Tps Cuisson : 90 minutes
Ingrédients :
- 1,250 kg de veau en morceaux (poitrine, épaule et collier 1/3 de chaque).
- 2 verres de vin blanc sec.
- 2 carottes.
- 1 petit blanc de poireau (facultatif).
- 2 oignons moyens Roscoff.
- Un bouquet garni.
- 60 g de beurre.
- 3 cuillerées à soupe de farine.
- 180 g de champignons de Paris.
- 1 jaune d’œuf.
- Citron.
- 3 cuillerées à soupe de crème fraîche.
- Sel, Gris de poivre.
Préparation :
Faites chauffer 2 litres d'eau et le vin blanc dans une casserole ; saler, poivrez, puis ajouter les carottes, les oignons et le poireau coupés en grosses rondelles ainsi que le bouquet garni.

Porter à ébullition et la maintenir durant 15 minutes (0h 15).

Incorporer alors les morceaux de viande, couvrir la casserole.

Faire cuire 30 minutes (0h 30) à feu doux en écumant une ou deux fois.

Egoutter la viande et filtrer le bouillon de cuisson.

Dans une sauteuse, faire fondre 40 grammes de beurre (40 g) et ajouter la farine, la faire légèrement blondir et mouiller peu à peu avec le bouillon de cuisson filtré.

Ajouter les morceaux de viande ; ils doivent être bien immergés dans la sauce.

Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes (0h 45).

Après 35 minutes (0h 35) de cuisson, ajouter les champignons lavés, coupés en morceaux et revenus dans le beurre restant.

Lier la sauce avec le jaune d'œuf délayé dans la crème et le citron pressé.

Dresser la blanquette dans un plat creux chaud et accompagner d'un riz blanc ou de pommes de terre vapeur.
Recommandations :
Le poireau n'est pas traditionnel, mais apporte un plus.

Vin recommandé : Chablis
Cette recette a été ajoutée à notre catalogue le mardi 18 décembre 2012.
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