1) Dans une assiette, mettez un peu d’huile et dans une autre la mignonnette.

2) Passez chaque steak dans l’huile puis dans la mignonnette (c’est un petit truc pour que le poivre reste collé a la viande).

3) Faites chauffer une sauteuse avec beurre et huile ,lorsqu’ils seront de belle couleur (meunière) mettez à cuire vos steaks.

4) Faites-les cuire à la cuisson de votre convenance vous pourrez les assaisonner lorsque vous les aurez retourné.

5) Débarrassez-les sur un plat et gardez les à couvert dans un endroit tiède.

6) Retirez le gras de la sauteuse puis la remettre sur le feu, mettez alors votre cognac, remuez avec un petit fouet pour décoller les sucs puis ajoutez le vin blanc, laissez réduire de moitié puis ajoutez la crème et laissez réduire de moitié et enfin le fond de veau.

7) Eteignez votre gaz puis incorporez une cuiller à café de moutarde forte, donnez un petit coup de fouet puis ajoutez le beurre en petites parcelles en tournant la sauteuse pour l’incorporer (monter) et rectifiez l’assaisonnement.

8) Ajoutez le jus rendu par vos steaks remuez et sur de jolies assiettes chaudes, mettez vos steaks et nappez-les de votre sauce.

Servez avec des pommes cocotte ou sautées ou noisettes vous découvrirez alors les vertus de ce grand plat car autour de vous le silence se fera.