Dans un grand récipient (résistant à la corrosion), mélangez tous les épices.

Ajoutez la viande et frottez-la avec le mélange, jusqu'a ce qu'elle soit bien recouverte.

Lestez-la avec un poids.
placez-la au réfrigérateur.

Durant 3 semaines et retournez-la tous les jours.
Séchez soigneusement la viande.

Coupez-la en fines tranches, servir avec un filet d'huile d'olive, un quart de citron et des feuilles de basilic.