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Brandade de morue I
par
Le Chef
Facilité :
***
Nb Pers. :
6
Tps préparation :
20 minutes
Tps Cuisson :
25 minutes
Ingrédients :
- 750 g de morue bien dessalée.
- 3 verres d'huile d'olive.
- 3 verres de lait entier (ou 2 verres de lait demi-écrémé et une cuillerée à soupe de crème fraiche).
- sel, poivre, muscade.
Préparation :
La vrai recette, comme dans le sud !
Couper en morceaux la morue bien dessalée. La mettre dans une casserole, recouvrir d'eau froide, chauffer. La retirer lorsque l'ébullition va se produire. L'égoutter et enlever soigneusement la peau et les arêtes, l'effeuiller et la tenir au chaud. Dans une petite casserole, faire chauffer le lait, et dans une autre l'huile d'olive. Mettre la morue en miette et effeuillée dans une casserole et, avec une spatule, l'écraser en purée en y incorporant une cuillerée de lait et une cuillerée d'huile sans arrêter jusqu'à épuisement des deux liquide. Après avoir obtenu une pâte onctueuse, ferme et très blanche, assaisonner avec le sel (attention), le poivre et le muscade râpée. Disposer dans un plat. Gratiner le dessus au four.
Recommandations :
Vin recommandé : Vino verde
Cette recette a été ajoutée à notre catalogue le dimanche 10 novembre 2013.
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