Pour une aile de raie, juste pochée en bouillon corsé, craquant de sel rouge d'Hibiscus et câpres :

1) Préparez votre bouillon en y mettant tous les éléments, puis amenez à ébullition et laissez cuire 10 minutes (0h 10).

2) Plongez alors vos ailes de raie tenir l'ébullition 5 minutes (0h 05)puis retirez du feu couvert.

3) Au bout de 15 minutes, mettez à chauffer dans une poêle les câpres le beurre et le vinaigre.

4) Sur un papier absorbant sortez vos ailes de raie, retirez la peau des 2 côtés, dressez rapidement sur des assiettes très chaudes, versez le mélange vinaigre beurre et câpres sur le morceau de raie et ajoutez des grains de sel rouge d'hibiscus.

Servir avec quelques pommes de terre nouvelles de Noirmoutier (par exemple).

Lorsque vous dégusterez ce plat ,la relative fadeur de la chair de la raie sera « remontée « par le crissement des grains de sel rouge d'hibiscus craquants sous vos dents , un délice !!!!