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Soupe de poisson d'antan
par Le Chef
Facilité : ****
Nb Pers. : 4
Tps préparation : 40 minutes
Tps Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
- 2 têtes de colins (ou bien un filet de colin).

- Un oignon Roscoff.
- Un demi-poireau.
- Un bout de branche de céleri.
- Une carotte.
- Une gousse d'ail.
- Une feuille de laurier.
- Un clou de girofle.
- Une cuillerée de fumet de poisson (facultatif).
- Une belle cuillerée à soupe de concentré de tomate.

- Un litre d'eau.
- Un verre de vin blanc.
- Une cuillerée à soupe de crème fraîche.
- Gris de Sel et Gris de Poivre.
Préparation :

Il s'agit d'une recette facile, rapide et surtout très savoureuse !



Peler et couper l'oignon en deux, piquer le clou de girofle.
Peler l'ail.

Préparer le poireau et la carotte, puis les couper en tronçon d'un centimètre.

Verser dans une cocotte le litre d'eau,le verre de vin blanc, le concentré de tomate, le sel et le poivre, la feuille de laurier, le colin et les légumes préparés.

Mettre à chauffer à feu moyen et couvrir.

Vingt minutes (0h 20)plus tard, sortir les têtes de colin du bouillon et récupérer la chair des joues, du cou et des mâchoires, puis les remettre.

Oter le laurier, le clou de girofle et vérifier qu'il n'y a pas d'arête dans le bouillon.

Passer la préparation au mixeur en ajoutant la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement.

Et régalez-vous !!!
Recommandations :
A accompagner avec du gruyère, des croûtons aillés et d'un sauce rouille.

Vin recommandé : Gros plant sur lie
Cette recette a été ajoutée à notre catalogue le vendredi 15 février 2013.
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