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Caramel de betteraves rouges en gastrique d'Hibiscus
par Le Chef
Facilité : ***
Nb Pers. : 4
Tps préparation : 10 mn
Tps Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- Betteraves rouges.
- Vinaigre d’Hibiscus Hector Poulet.
- Sucre.
Préparation :
Coupez les betteraves épluchées en gros carrés et mouillez à hauteur 3/4 d'eau et 1/4 de vinaigre d'hibiscus Hector Poulet.

Salez et poivrez cuire 4 minutes (0h 04) après l'ébullition.

Puis mixez 30 secondes(0h 01) et mettez le contenu dans un chinois pour en retirer le jus. (n'hésitez pas à bien appuyer avec votre louche)

Puis pesez votre jus et pesez le même poids en sucre.

Alors versez le tout dans votre casserole et faites cuire jusqu'au caramel.

Retirez alors du feu et ajoutez 2 cuillers à soupe d'eau froide en remuant pour en stopper la cuisson.

Excellent par exemple avec des mignons de porc en cocotte des steaks de biche ou un foie de veau poêlé.
Recommandations :
Recette spécialement créée par le chef Patrick Asfaux pour la maison « Hector Poulet ».

Vin recommandé :
Cette recette a été ajoutée à notre catalogue le lundi 07 décembre 2009.
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