Dans une casserole au bain-marie à feu doux, verser 1 verre 1/2 d'eau et faire fondre le chocolat coupé en morceaux.

(Attention le chocolat doit fondre à 28, 30° C ou 83, 86 ° F maximum).

Quand il est bien fondu, ajouter le beurre, mélanger soigneusement.

Puis incorporer la crème et le sucre vanillé;

fouetter doucement pour obtenir une préparation très onctueuse.

Faire refroidir.

La sauce au chocolat agrémente de nombreux gâteaux et entremets, comme la poire belle Hélène par exemple !