Scoville escala es una escala para medir la fuerza de pimientas inventadas en 1912 por Wilbur Scoville farmacólogo en el contexto de su trabajo en la compañía Parke Davis en Detroit. Su objetivo es proporcionar la información en el contenido de la molécula capsaicin responsable de la fuerza del chile.

Para la facilidad de la interpretación en un ambiente de alimento, la escala de Scoville es presentada en la forma de una mesa de 0 a 10.

Mesa simplificado de Scoville

grado	apreciación	unidades de Scoville	ejemplo
0	neutral	0 – 100	Pimiento
1	dulces	100 – 500	Pimenton dulces
2	cálida	500 – 1000	Pimiento de Anaheim
3	señalado	100 – 1500	Pimiento Ancho
4	caliente	1500 – 2500	Pimiento de Espelette
5	fuerte	200 – 5000	Pimiento Chimayo
6	ardiente	5000 – 15000	Pimenton fuerte
7	quemando	15000 – 30000	Pimiento Cascabel
8	conflictiva	30000 – 50000	Pimiento de Cayenne
9	volcánica	50000 – 100000	Pimiento tabasco
10	explosivo	100000 y más	Pimiento Habanero

el producto contenido en los aerosoles de autodefensa al gas pimienta tiene un valor comprendida entre 2 000 000 y 5 300 000 (equipo de policía).

la Capsaicina pura da una medida de 16 000 000. En otras palabras, 1 ppm de Capsaicina equivale a 16 unidades.